كيش اللحم

خطوة 1

طريقة عمل العجين:

1  - يخلط الطحين والبيكينج باودر والملح والسكر فى وعاء كبير، ثم يضاف الزبد ويفرك الخليط بأصابع اليد حتى يندمج ببعضه وتتكون حبيبات صغيرة.

2  - يضاف الزبادى إلى خليط الطحين، ويعجن من 8 إلى 10 دقائق حتى يتماسك العجين وينعم ويصبح قابلاً للتشكيل.

3  - ويمكن إضافة القليل من الحليب الدافئ أو الماء الدافئ إذا كان العجين جافاً، او القليل من الطحين إذا كان العجين لزجاً ولا يمكن تشكيله.

4  - يجمع العجين على شكل كرة، ويُغلف بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة 10 دقائق.

5  - يُخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة والنشابة، ويفرد العجين على شكل دائرة كبيرة بسمك ¼ سم.

6  - يطوى العجين إلى 4 طبقات حتى يسهل نقله، وينقل إلى قالب تارت مدهون بالزبد، ويفرد بحرص داخل القالب.

7  - يتم إزالة العجين الزائد بواسطة سكين حاد.

طريقة عمل الحشو:

1  - تغسل حبة الفلفل وتجفف بورق المطبخ، وتشق إلى نصفين ويزال منها البذور، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

2  - تقسم البصلة إلى نصفين وتفرى ناعماً بالسكين، وتفرى فصوص الثوم ناعماً.

3  - يسخن الزيت فى مقلاة متوسطة، ثم يضاف إليه البصل  المفرى ويقلب به حتى يبدأ لونه فى الإصفرار.

4  - يضاف إليه الثوم المفرى ويقلب معه لمدة دقيقة.

5  - يضاف اللحم المفروم وبهار اللحم والقرنفل والكمون والفلفل والشطة إلى الخليط، ويقلب من وقت لآخر حتى يتشرب اللحم سوائله.

- تضاف مكعبات الفلفل الأخضر إلى الخليط، ويسكب ¼ كوب ماء على الخليط، وتقلب المكونات وتغطى وتترك حتى تتشرب السوائل.

7  - يضاف الملح والبقدونس إلى الخليط ويقلب، ويمكن إضافة القليل من الماء فى حالة عدم نضج اللحم، ويترك حتى إكتمال النضج، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يهدأ.

8  - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.

9  - يُنثر ربع كمية الجبن المبشور على قاع عجين الكيش، ثم يسكب عليه خليط اللحم، ويوزع على القاع بظهر الملعقة.

10- يخفق البيض فى وعاء عميق بالخفاقة اليدوية، ثم يُضاف إليه الحليب ونصف كوب الجبن، ويخفق المزيج حتى يمتزج تماماً.

11- يسكب المزيج على خليط اللحم، وينثر عليه الكمية المتبقية من الجبن.

12- يُخبز الكيش فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى يتماسك المزيج.

13- يُخرج الكيش من الفرن، ويترك حتى يهدأ ثم يرفع من الصينية ويُنقل إلى صحن التقديم، ويُقدم مع سلطة الخضراوات.