ورق العنب

خطوة 1

1  - تزال أعناق ورق العنب بالسكين، ثم تشطف الأوراق جيداً بالماء الجارى.

2  - تملئ طنجرة كبيرة بالماء حتى منتصفها، وتترك على نار عالية حتى تبدأ فى الغليان.

3  - ثم يسلق بها ورق العنب حتى يصبح أكثر طراوة ويفتح لونه، مع الحرص على عدم المبالغة فى سلقه بحيث لا يصبح مهترءاً وغير قابل للحشو.

4  - ينشل ورق العنب من الماء ويصفى، ويترك حتى يبرد.

5  - يغسل الأرز بالماء الجارى، ويصفى جيداً، ثم يسكب فى وعاء عميق.

6  - تغسل حبات الطماطم بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.

7  - يضاف اللحم المفروم والطماطم والبصل والبقدونس والشبت والنعناع والملح والفلفل والزيت والسمن إلى الأرز، وتقلب جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

8  - يوضع صحن فى قاع طنجرة كبيرة بحيث يغطى القاع تماماً، وهو ما يحمى ملفوف ورق العنب من الإلتصاق فى القاع.

9  - تفرد ورقة العنب على صحن بحيث يصبح سطحها الأخشن لأعلى، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف.

10- ترص الأوراق المحشوة فوق الصحن فى الطنجرة حتى نهاية الكمية.

11- عند الإنتهاء من ملئ الطنجرة، يوضع صحن مسطح فوق الورق المحشو، ويضغط عليه باليد بقوة حتى تتماسك الأوراق المحشوة ولا تَفُرط لفتها عند الغليان، ثم يرفع الصحن.

12- يترك الماء فى طنجرة صغيرة على نار فوق المتوسطة حتى يغلى، وتضاف إليه مكعبات المرق وتذاب به.

13- تضاف صلصة الطماطم إلى المرق وتذاب بها جيداً، ثم يضاف عصير الليمون ويقلب قليلاً وترفع الطنجرة من على النار.

14- يسكب خليط الصلصة على كامل ورق العنب فى الطنجرة حتى يصل الماء لحوالى منتصفه، وتغطى الطنجرة جيداً.

15- تترك الطنجرة على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار وتُترك من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج ورق العنب والأرز بداخله.

16- تعصر الليمونة أعلى ورق العنب المحشو، ثم ترفع الطنجرة من على النار ويترك ورق العنب مغطى لدقائق حتى يهدأ.

17- تُقلب طنجرة ورق العنب فى صينية التقديم وتزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع، ويقدم ورق العنب ساخناً مع سلطة الزبادى.