الكيك الرخامى

خطوة 1

1  - يسخن الفرن على حرارة عالية، ويدهن قالب كيك مستطيل بالزبد وينثر عليه الطحين.

2  - فى وعاء كبير، ينخل الطحين والبيكنج بودر والنشا معاً.

3  - يضاف العسل إلى الحليب، ويقلب به جيداً.

4  - يُكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض فى وعائين كبيرين.

5  - يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يفتح لونه ويصبح ناعماً.

6  - يضاف الزبد السائل إلى مزيج الصفار بالتدريج كخيط رفيع، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يندمج بالمزيج.

7  - ثم يضاف خليط الحليب إلى المزيج، ويخفق جيداً حتى يمتزج به.

8  - تقلل سرعة الخفق، ويضاف خليط الطحين على ثلاث مراحل، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى بالمزيج تماماً.

9  - يخفق بياض البيض مع الملح بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح مارنج هشاً ومتماسكاً.

10- يضاف خليط البياض بكميات قليلة إلى مزيج الكيك، ويقلب به بالملعقة بهدوء حتى يمتزج به تماماً.

11- يسكب ? مقدار مزيج الكيك فى وعاء آخر، ويضاف إليه الكاكاو ويقلب به جيداً بالملعقة حتى يمتزج به تماماً.

12- يسكب ½ كمية من مزيج الكيك الأبيض فى القالب، ثم يسكب عليه ½ كمية مزيج الكاكاو على شكل خطوط بطول القالب.

13- يسكب الكمية المتبقية من المزيج الأبيض، ثم يسكب النصف الثانى من مزيج الكاكاو أيضاً على شكل خطوط.

14- يُغرس سكين فى عجين الكيك حتى يلامس القاع، ويُحرك من أعلى بأشكال عشوائية من اليمين إلى اليسار بعرض القالب لعمل تعريجات الرخام.

15- تقلل حرارة الفرن إلى المتوسط، ثم يُخبز الكيك من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يرتفع الكيك ويختبر نضجه بحرف سكين.

16- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى القالب لمدة 15 دقيقة، ثم يُخرج من القالب ويوضع على صحن التقديم ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يقطع ويقدم.