السردين المملح

خطوة 1

1  - يُغسل السمك جيداً بالماء الجارى خاصة بين الخياشيم والرأس، ثم يترك فى مصفاة كبيرة من 5 إلى 6 ساعات أو حتى يَجف تماماً.

2  - يُسكب الملح فى وعاء صغير، ويضاف إليه الكركم والشطة، ثم تُخلط المكونات جيداً معاً.

3  - يُنثر جزء من خليط التمليح على السمك، ويُقلب به جيداً باليد حتى يُغطى الخليط كل سمكة.

4  - تُرص حبات من أسماك السردين فى قاع مرطبان زجاجى كبير الحجم جاف ومعقم، ثم يُنثر فوقها طبقة من خليط التمليح وورقة لورة.

5  - يَستمر تِكرار رَّص حبات السردين فوق بعضها، ونَثر جزء من خليط التمليح وورق اللورة بعد كل طبقة حتى إنتهاء كمية السردين.

6  - ثم تُنثر الطبقة الأخيرة من السردين بطبقة أخيرة من خليط التمليح.

7  - يوضع آى شى ثقيل الوزن (مثل صخرة نظيفة وجافة ومُغلفة بورق النايلون) للضغط على السردين أثناء فترة التمليح.

8  - يُحكم إغلاق المرطبان جيداً جداً، ثم تُغلف فتحة المرطبان بطبقة من ورق النايلون، حتى يَمنع دخول الهواء أثناء فترة التمليح.

9  - يُحفظ المرطبان فى حرارة الغرفة من 7 إلى 10 أيام.

10- بعد إنتهاء مدة التمليح، يُخرج السردين من المرطبان، ويُرص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم، ويُغطى بطبقة من الزيت، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتُحفظ فى البراد أثناء الإستعمال.