الجبن الكريمى

خطوة 1

1  - فى حالة عدم تَوفر السائل المُخثر للجبن، فيمكن إستعمال نقاط من عصير الليمون (الحامض) بدلاً عنه.

2  - يُسكب الحليب وكريمة الخفق فى وعاء معدنى، ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يَسخن فقط، وضرورة عدم وصوله إلى الغليان.

3  - يُرفع مزيج الحليب من على النار، وتضاف إليه القشدة وتُقلب به جيداً بالمضرب اليدوى.

4  - يضاف السائل المُخثر أو عصير الليمون إلى المزيج، ثم يُغطى الوعاء بمنشفة مطبخ ويترك فى حرارة الغرفة حتى اليوم التالى.

5  - فى اليوم التالى، سيكون مزيج الحليب قد تماسك.

6  - يُنثر الملح على سطح الجبن، ويُشق إلى مكعبات صغيرة بواسطة حرف سكين.

7  - تُفرد قطعة من قماش المُوسلين (الشاش القطنى) فى مصفاة كبيرة الحجم، وتوضع المصفاة فوق وعاء عميق بحيث لا تُلامس قاعه.

8  - تُسكب قطع الجبن فى المصفاة المُغلفة، وتُبرم قطعة القماش عليها وتُربط بإحكام بشريط مطاطى، ثم تترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَصفى من الماء.

9  - يُصفى الوعاء السُفلى من الماء المُتسرب من الجبن، ثم يُعاد أسفل المصفاة، ويترك الجبن فى البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالى.

10- فى اليوم التالى، يصبح من الممكن تناول الجبن أو إستعماله فى الوصفات والحلويات.

11- من الممكن الإحتفاظ بالماء المُصفى من الجبن، وإستعماله فى وصفات خُبز الخميرة لإعطائه مذاقاً أفضل.