هريسة اللوز

خطوة 1

1  - يُخلط السكر والحليب وماء الزهر معاً فى وعاء معدنى، ويترك المزيج لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان وتتشكل فقاعات هواء على جوانبه.

2  - يضاف الزبد إلى مزيج السكر، ويقلب به حتى يذوب.

3  - يضاف طحين اللوز إلى المزيج، ويستمر تقليب الخليط بالملعقة الخشبية حتى يتشرب الطحين كل السوائل ويصبح عجيناً ناعماً، مع الحرص على عدم إلتصاقه بقاع الطنجرة.

4  - يرفع العجين من على النار، ويضاف إليه اللون الغذائى، أو يُقسم إلى جزئين أو أكثر ويلون كل جزء بلون مختلف على حسب الرغبة.

5  - تفرد ورقة الشمع على الطاولة وتنثر بقليل من السكر الناعم، ثم يوضع فوقها اللون الأول من العجين فى حالة تعدد الألوان، ويوضع عليه ورقة شمع أخرى ويضغط عليه بكف اليد حتى يفرد على شكل مربع أو مستطيل.

6  - ثم يوضع العجين من اللون الثانى، وتوضع عليه ورقة الشمع ويفرد بنفس الطريقة الأولى، وتكرر نفس العملية فى حالة إستعمال أكثر من لونين.

7  - كما يمكن تشكيل كل لون عجين على شكل إسطوانة رفيعة، ولصق إسطوانات الألوان ببعضها فى إسطوانة واحدة.

8  - فى كل الحالات، يُغطى العجين بورق الشمع، ويترك فى مكان بارد وجاف لمدة يوم قبل تقطيعه لضمان تماسك العجين وعدم تفتته أثناء التقطيع.

9  - فى اليوم التالى، يقطع العجين على شكل مربعات أو دوائر على حسب الرغبة، ويمكن نقشه بالنقاش (المنقاش) لتزيين وحدات الهريسة.

10- ترص وحدات هريسة اللوز فى أكواب ورقية، وتقدم.