ماكرون بجناش الشيكولاتة والتوت

خطوة 1

طريقة عمل جناش الشيكولاتة والتوت:

1- تبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد.

2- يسكب التوت البرى وكريمة الخفق والسكر فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

3- ثم يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يهدأ، ثم يسكب فى الخلاط الكهربائى ويخفق حتى يصبح بوريه ناعم.

4- يصفى البوريه بالمصفاة السلك، ثم يعود إلى النار ويُترك لمدة دقيقتين.

5- يرفع الخليط من على النار، ويسكب على 3 دفعات على الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالملعقة بعد كل إضافة حتى نحصل على مزيج متكامل.

6- يُغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى حرارة الغرفة لإستخدامه فى اليوم التالى.

طريقة عمل الماكرون:

1  - فى وعاء عميق، يخفق طحين اللوز والسكر البودرة بالمضرب الكهربائى حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.

2  - يضاف 4 بياض بيض والفانيليا والملح واللون الأحمر إلى الخليط، وتخفق المكونات جيداً حتى تندمج تماماً.

3  - يغطى الوعاء بإحكام بورق النايلون، ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.

4  - فى وعاء أخر، يخفق 2 بياض بيض على سرعة متوسطة حتى يفتح لونه، ثم يترك جانباً.

5  - فى وعاء معدنى، يسكب السكر العادى والماء، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، وتمرر فرشاة مغموسة فى الماء لجمع بلورات السكر العالقة على جوانب الوعاء.

6  - يحرك وعاء الشراب السكرى فى حركات دائرية حتى يذوب السكر ويغلظ قوام القطر.

7  - يرفع الشراب السكرى من على النار، ويسكب على الفور على حواف وعاء بياض البيض المخفوق مع الإستمرار فى الخفق على سرعة متوسطة حتى يندمج فى المارنج وتهدأ حرارته.

8  - يضاف كمية صغيرة من المارنج إلى خليط اللوز، ويقلبان جيداً بالملعقة حتى يندمجا تماماً.

9  - ثم تضاف الكمية المتبقية من المارنج بالتدريج إلى الخليط، مع الإستمرار فى التقليب حتى يندمج الخليطان.

10- يستمر التقليب بعد ذلك لحوالى 30 ثانية أو حتى يصبح المزيج لامعاً وناعماً بدون آى تكتلات.

11- يعبأ العجين فى كيس حلوانى مزود بأنوب مستدير متوسط الحجم، ويضخ به كميات صغيرة من العجين على صوانى خَبز مسطحة مغطاة  بورق البرشمان.

12- يُخبز البسكويت فى فرن عالى الحرارة من 11 إلى 12 دقيقة أو حتى يجمد ويتماسك.

13- يُخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع كميات صغيرة من الجاناش على البسكويت ويلصق ببعضه.

14- يُرص بسكويت الماكرون فى صحن التقديم ويقدم، ويمكن حفظه فى وعاء محكم الغلق لمدة إسبوع فى درجة حرارة الغرفة.