لفائف اللحم المدخن

خطوة 1

طريقة عمل العجين:

1  - يخلط الطحين مع البيكنج بودر والنشا والملح جيداً فى وعاء عميق.

2  - يضاف الزبد إلى خليط الطحين، وتفرك المكونات باليد حتى تمتزج جيداً على شكل حبيبات من العجين.

3  - تخفق البيضة مع الماء، ثم يسكب المزيج على خليط الطحين ويعجن باليد حتى يصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله، يغطى العجين ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح.

4  - ينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك)، ويفرد العجين على شكل مستطيل كبير بحجم 38 × 30 سم، وتسوى أطرافه الخارجية بالسكين.

5  - ينثر البصل المحمر وقطع اللحم المدخن والجبن على كامل المستطيل، ثم يقطع المستطيل بالعرض إلى نصفين متساويين بحجم 19 × 30 سم.

6  - يُلف كل مربع عجين على الحشو على شكل إسطوانة مثل كيك السويسرول.

7  - يُفرد ورق نايلون على الطاولة ويُلف به كل إسطوانة عجين على حدى،  ويحكم إغلاق النايلون وتترك الإسطوانتين فى البراد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل طوال الليل.

8  - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.

9  - تُخرج الإسطوانات المحشوة من البراد، وتقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان بواسطة سكين كبير وحاد.

10- ترص اللفائف المحشوة فى صوانى الخَبز وينثر عليها السمسم وقليل من الملح.

11- تُخبز اللفائف فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط، ثم تُخرج من الفرن وترص فى صحن التقديم، وتقدم.