كريمة الليمون

خطوة 1

1  - تُسخن كمية من الماء فى طنجرة متوسطة حتى تصل إلى الغليان لإستعمالها فى عمل حمام مائى.

2  - فى وعاء عميق، يخفق صفار البيض والسكر وبشر وعصير الليمون والملح خفقاً جيداً بالمضرب اليدوى حتى تندمج المكونات معاً.

3  - يوضع الوعاء فوق طنجرة الماء المغلى، ويستمر خفق المزيج بقوة وسرعة على حمام مائى.

4  - يستمر الخفق السريع للمزيج لحوالى 5 دقائق أو حتى يصبح هوائياً وهشاً، ثم يستمر الخفق بعدها لحوالى 5 دقائق أخرى أو حتى يتكثف المزيج ويصبح كريمى القوام.

5  - ثم يُستكمل الخفق السريع لدقيقة أخرى حتى يغلظ قوام المزيج ويتماسك.

6  - يرفع الوعاء من على الحمام المائى، ويضاف إليه بعض مكعبات الزبد البارد، مع الإستمرار فى الخفق حتى يختفى الزبد فى المزيج ويبرد قليلاً.

7  - يستمر إضافة مكعبات الزبد بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق حتى تختفى كل إضافة وحتى تنتهى كمية الزبد.

8  - يصفى المزيج بمصفاة ضيقة لضمان خلوه من التكتلات.

9  - يجب تغطيته بورق النايلون بوضعه مباشرتاً فوق الكريمة حتى لا تتكون لها قشرة جافة، ثم يترك فى البراد قبل إستعمالها فى الحشوات.

10- تُقلب كريمة الليمون بالملعقة قبل إستعمالها فى الحشو، ويمكن حفظها لمدة 5 أيام فى البراد أو لمدة شهر فى المُجمد (الفريزر)، وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ليلة للتخلص من التجميد قبل إستعمالها.