فلافل الحُمص

خطوة 1

1- تُنقى حبات الحمص ، وتُغسل جيداً بالماء ثم تُسكب فى وعاء عميق وتُنقع فى كمية كبيرة من الماء طوال الليل، وفى اليوم التالى يُصفى من الماء ويترك فى المصفاة حتى يتخلص تماماً من الماء.

2- يُسكب الحمص فى وعاء الكّبة، ويضاف إليه البصل المفرى وأوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والثوم والملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا.

3- تُطحن المكونات على سرعة عالية حتى تصبح عجيناً خَشناً لحد ما ولكن متماسكاً ويمكن تَشكيله باليد على هيئة كرة.

4- يُسكب عجين الفلافل فى وعاء عميق، ويغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

5- يُسخن زيت القلىّ فى مقلاة عميقة على نار عالية.

6- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل عجين الفلافل باليد إلى كريات صغيرة الحجم فى حجم كرة تنس الطاولة، ويُنثر عليها القليل من السمسم.

7- تُقلىَّ حبات الفلافل على دفعات صغيرة فى الزيت من 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر حتى تأخذ اللون الذهبى الداكن.

8- تُنشل حبات الفلافل من الزيت وتُصفىَ جيداً، ثم تترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

9- تنقل حبات الفلافل إلى صحن التقديم، وتقدم مع الخُبز العربى وسلطة الطحينة وسلطة الخضراوت.