مربى السفرجل

خطوة 1

1  - تُغسل حبات السفرجل بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تزال منها الأطراق والبقع الداكنة إذا وجدت.

2  - تقطع حبات السفرجل إلى نصفين ويزال منها النواة، ثم تُبشر دون تقشير على الفتحات الكبيرة للمبشرة اليدوية.

3  - يوضع السفرجل المبشور فى طنجرة كبيرة، ويُضغط عليها برفق بظهر ملعقة كبيرة، ثم يُغطى بكمية من الماء لتعلوه بحوالى 3 سم.

4  - توضع الطنجرة على نار متوسطة، وتترك حتى تصل إلى الغليان.

5  - ثم تهدأ النار تحت الطنجرة، وتترك على النار من 50 إلى 60 دقيقة أو حتى ينضج السفرجل تماماً.

6  - يمكن إضافة القليل من الماء فى حالة جفت السوائل ولم يصل السفرجل إلى النضج المطلوب.

7  - يُهرس السفرجل فى الطنجرة بالخفاقة الكهربائية، حتى يصبح عصيراً ناعماً جداً.

8  - وفى حالة عدم توفر الخفاقة الكهربائية، فيرفع السفرجل من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته، ثم يسكب فى الخلاط الكهربائى على مراحل ويخفق.

9  - يسكب الهريس فى قطعة نظيفة من نسيج الشاش أو الموسلين (المنفحة) موضوعة أعلى وعاء كبير، ويترك فى البراد لليوم التالى حتى يَتقطر.

10- فى اليوم التالى، يُجمع النسيج من أطرافه ويُضغط عليه بخفة حتى يخرج منه المتبقى من العصير، مع الحرص على عدم الضغط عليه بقوة حتى لا يصبح لون العصير داكناً.

11- تُقاس كمية العصير بالكوب لتحديد كمية السكر المطلوبة، حيث يضاف لكل كوب عصير كوب من السكر.

12- يسكب العصير فى طنجرة كبيرة على نار متوسط، ويضاف إليه السكر ويقلب به حتى يذوب السكر تماماً.

13- عندما يصل العصير إلى مرحلة الغليان، يضاف عصير الليمون وتُغطى الطنجرة وتهدأ النار أسفلها، ثم يترك حتى يَغلظ قوامه جيدأً وينضج تماماً.

14- يُختبر نضج المربى بوضع صحن صغير فى المُجمد (الفريزر)، وتسكب به نقاط قليلة من المربى وتترك قليلاً، فإذا تماسكت المربى أصبح من الضرورى رفعها من على النار، أما إذا ظلت سائلة فتترك على النار حتى يُختبر نضجها مرة أخرى.

15- تُرفع مربى السفرجل من على النار، وتسكب فى أوعية زجاجية معقمة وجافة، ويُحكم إغلاقها ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى البراد عند إستعمالها.